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什么是真正的精酿啤酒?什么样的啤酒才属于精酿啤酒?
2019-01-22 15:36:55
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毕节精酿啤酒代理

“精酿”又叫“精酿啤酒”,名字来自英文craft beer,话说,什么样的啤酒才属于精酿啤酒呢?


在国内外都有不同的说法,有人说,当你喝下一杯酒后,愿意再来一杯,去闻她,去品她,就叫精酿啤酒,有人说,不加大米玉米等辅料,用传统方法酿造的,就叫精酿啤酒,有的人说,小型酒厂产的就叫精酿啤酒,还有人说,只要好闻好喝口感好,管她哪里产的,就是精酿啤酒。但其实这些描述都有很大错误,但有一点是没错的,这些都是精酿啤酒给人的感受。



工业VS精酿


啤酒分为能吹瓶的和不能吹瓶的。


能拿来吹瓶的,叫工业啤酒;而不适合吹的高级货,叫精酿。


啤酒能成为价格最低的酒精饮料,是因为它的大规模工业化生产。工业化生产的啤酒,就是所谓的「地摊款」,因为它哪里都能买到。


酿酒师协会官方有关于精酿啤酒厂的严格定义,并已延用了很多年:


1. 年产量最多不多于600万桶。


2. 酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。


3. 至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒。



最早的精酿啤酒桶


从口感上说,工业地摊款啤酒普遍清淡,适合撸串或者拼酒量时的豪饮。而精酿啤酒口感醇厚,适合享受寂寞时独自与上帝对话。它就像一发子弹,一口直击灵魂。


和工业啤酒比起来,精酿啤酒口感醇厚,而且酒精度更高。


如果工业啤酒是一根薄荷味的爆珠香烟,那么精酿啤酒就是在少女大腿上卷成的古巴雪茄。


精酿啤酒,多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。


工业啤酒,多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。


从口感上讲:


啤酒的主要原料有四种,水、麦芽、啤酒花和酵母。精酿啤酒,只使用这四种原料酿造,不添加任何人工添加剂,不太考虑成本,多数会选择上等的原料,酿造出来的啤酒,麦芽汁含量很高,营养丰富,香气浓郁,口感饱满。工业化啤酒,为了追求降低成本会用一些大米玉米这样的谷物,相比之下酒体稀薄,味道单一。


从酒精含量上来讲:


由于酿造工艺,和酿酒材料的不同,工业啤酒一般是3.5度或者更低。而精酿啤酒的酒精度则一般达到4.5度甚至更高。


简而言之,就是精酿啤酒回味无穷,工业啤酒只能涨肚子。


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